Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Resmi Gazete’de yayımlanan düzenleme ile ekmek ve buğday unu üretiminde önemli değişikliklere gidildi. “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/6)” kapsamında, ekmekte yapay şekilde koyu renk ve aroma oluşturmak için kullanılan bazı bileşenler yasaklandı.
Hangi Maddeler Yasaklandı?
Yeni düzenlemeye göre; kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri içeriklerin ekmek ve ekmek çeşitlerinde kullanımı artık mümkün olmayacak. Bu maddelerin özellikle ekmeğe daha “doğal ve tam buğdaymış” görünümü vermek amacıyla kullanıldığı biliniyordu.
Görünüm İçin İşlem Yapmak Da Yasak
Tebliğ yalnızca içerikleri değil, üretim yöntemlerini de kapsıyor. Buna göre ürünün iç kısmını olduğundan daha koyu göstermek için herhangi bir bileşenin kavrulması ya da yüksek sıcaklıkta işlenerek kullanılması da yasak kapsamına alındı.
Un Üretimine De Kısıtlama Geldi
Ayrıca yayımlanan “Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/7)” ile buğday ununa da benzer sınırlamalar getirildi. Un üretiminde de renk veya aroma vermek amacıyla aynı tür katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bunun yanı sıra, kavrularak elde edilen herhangi bir bileşenin buğday ununda bulunmasına da izin verilmeyecek.
Son Tarihler Açıklandı
Gıda işletmecilerine yeni kurallara uyum sağlamaları için süre tanındı. Ekmek üreticileri için son tarih 31 Aralık 2026, buğday unu üreticileri için ise 30 Eylül 2026 olarak belirlendi.